קטגוריה: מתכוני בריאות

נבטי שעועית מוקפצים – אנרגיית ההתחדשות של סוף האביב

הגענו אל החודש האחרון של האביב. באוויר כבר מורגשת נגיעה של תחילת הקיץ, אך בין הבוקר לערב עדיין נשמרת אותה עדינות אביבית, חמימה ורכה, שנושאת בתוכה תנועה של חיים העולים כלפי מעלה. האביב הוא עונת הנבטים. נבטי שעועית, נבטי סויה, נבטי אפונה ועלים צעירים הם ביטוי לרגע שבו החיים רק מתחילים לפרוץ. אין בהם את […]

אגסים מאודים – הלחות העדינה של הסתיו

יובש הסתיו בקליניקה טל הבוקר הולך ומכבד מיום ליום, מצפה את השדות בכסף דומם. אך באור היום האוויר יבש, מגרה את הגרון ומבקיע את השפתיים, כאילו הטבע עצמו נושף יובש. במרפאה המטופלים מגיעים עם תלונות מוכרות:צמא שאינו נכבה במים,שיעול יבש ללא ליחה,מעיים הפועלים בעצלתיים. לשונם מספרת את הסיפור. אדומה וחסרת נוזלים, חותם שקט של יובש […]

מרק מיסו – תסיסה ותמיכה בעיכול לפי הרפואה הסינית

חכמת התסיסה בעונת הקיץ ונשמת ה"ג’יאנג" 酱 בתרבות האוכל הסינית המסורתית, שיא הקיץ, עם חומו העז ושפע היאנג שבו, נחשב מאז ומתמיד לעונה שבה הדגנים והקטניות מבשילים. זהו הזמן המושלם לתסיסה. מחית השעועית החריפה של סצ’ואן, רוטב הצ’ילי והשום של גוויז’ו, המחיות המתוקות של צפון סין ורסקי הדגים והשרימפס בדרום, כולם נשענים על שמש הקיץ […]

סלרי מוקפץ עם שורש חבצלת

מאכל חורפי של בהירות ואיזון עדין כאשר גשמי החורף הולכים ומתרבים, הסלרי בשוק נראה רענן במיוחד.הגבעולים מוצקים ומלאים, וכששוברים אותם מתפרצת לחות טרייה, קרירה, פריכה ושקטה בחיוניותה. זהו טעם ייחודי לחורף, לא עז אך מרענן מיד. כשהייתי ילדה, נהגתי לשמוע את המבוגרים אומרים:“סלרי עם מעט חומץ עוזר לייצב את לחץ הדם.” אז לא הבנתי מהו […]

צנון – נשימה של צלילות בחורף

בחורף אוכלים צנון, בקיץ אוכלים ג’ינג’ר. הפתגם הזה עבר מדור לדור במטבחים הסיניים.זו אינה אמרה מקרית, אלא תמצית של התבוננות ארוכת שנים בקשר שבין עונות השנה, הגוף והמזון. בחורף אנרגיית הטבע מתכנסת פנימה והקור מעמיק. באופן טבעי אנשים נמשכים למזונות חמים וכבדים יותר, ושיעור הבשר והשומנים בתזונה עולה מבלי שנשים לב לכך. כאשר הטחול והקיבה […]

דייסת אורז עגולה ודוחן

קערת דייסת אורז עגולה ודוחן: הארומה בכיתה ובריאות ארבע העונות לפני שנים, כאשר לימדתי שיעור על תזונה ברפואה הסינית המסורתית, הזמנתי את תלמידיי לבשל יחד סיר של דייסת אורז עגול (粳米Jīng mǐ). זה היה בוקר שקט, והתססות הקלות של הסיר מילאו את הכיתה בקצב מרגיע. גרגרי האורז התגלגלו במים המבעבעים ושחררו לאט לאט שמן אורז […]

סלט עוף לימון חריף

עוף קר בתיבול קיצי – ילדות על קצה הלשון, עם ניחוח של רפואה סינית מסורתית אף על פי שהקיץ מתקרב אל סופו, השמש עדיין שוהה כמו אורח שמתקשה להיפרד, אוחזת בחוזקה בחום העונה. באוויר יש יובש קל ועייף – זמן שבו הטחול והקיבה נוטים במיוחד לחולשה. לכן, על השולחן יש פחות בשר, והטעמים נוטים יותר […]