קערת דייסת אורז עגולה ודוחן: הארומה בכיתה ובריאות ארבע העונות
לפני שנים, כאשר לימדתי שיעור על תזונה ברפואה הסינית המסורתית, הזמנתי את תלמידיי לבשל יחד סיר של דייסת אורז עגול (粳米Jīng mǐ). זה היה בוקר שקט, והתססות הקלות של הסיר מילאו את הכיתה בקצב מרגיע. גרגרי האורז התגלגלו במים המבעבעים ושחררו לאט לאט שמן אורז לבנבן ועדין. בהדרגה, הניחוח חלחל לאוויר, נספג בדפי הספרים, בשולחנות העץ, ואפילו הרך את האווירה כולה.
תחילה ישבו התלמידים רכונים על מחברותיהם, אך אט אט גופם התרפה. הם הרימו את ראשם אחד אחד, נחיריהם רעדו קלות וחיוכים עדינים עלו על פניהם. אחד מהם אמר בהפתעה: “המורה, לדייסה הזו יש ריח כל כך מנחם—זה גורם לי להרגיש רגוע לגמרי.” חייכתי ואמרתי: “זהו ה־Qi של האורז—הביטוי הרך ביותר של אנרגיית הדגן.”
כאשר הדייסה הייתה מוכנה סוף סוף, כל תלמיד קיבל קערה. בקערות החרסינה הלבנות, פני הדייסה הקרמיים זהרו בשכבת שמן אורז דקה ומבריקה. הם טעמו בכפית, המרקם הרך והחלק התמסמס בפיהם. בלי שום תיבול נוסף, אחד מהם לחש: “זה מתוק! זה באמת הטעם הטבעי של האורז?” ותלמיד אחר, מניח יד על בטנו, אמר ברוך: “הקיבה שלי מרגישה כל כך נעים—חמים ושליו.”
זו בדיוק הסיבה לכך שהרפואה הסינית המסורתית מעריכה כל כך את דייסת האורז. ללא תיבול מורכב, מסתמכת היא על טבעו המתוק והנייטרלי של האורז כדי לאזן את הטחול והקיבה, לחזק את ה־Qi, ולהזין את הגוף בעדינות. כפי שנאמר ב**”ספר הצמחים של שן נונג” (神农本草经)**:
“אורז עגול, טעמו מתוק ונייטרלי, אינו רעיל. מחזק את ה־Qi, מחזק את הקיבה והמעיים, מרגיע את הנפש ומטפח בריאות חזקה.”
לי שיג’ן, ב**”Compendium of Materia Medica” (本草纲目)**, שיבח אף הוא:
“ אורז עגול מחזק את המרכז ומעשיר את ה־Qi, מרווה צמאון, מיטיב עם הקיבה ומחזק את השרירים.”
אורז עגול ודוחן: שילוב הרמוני ברפואה הסינית
בסין, מצפון לדרום וממזרח למערב, הרגלי האכילה משתנים לפי גיאוגרפיה ואקלים. אך הדייסה נשארה מסורת ארוחת בוקר משותפת החוצה את כל ההבדלים הללו. דייסת אורז עגול משמשת כ”דייסת בסיס” שניתן להתאים לעונות השנה על ידי הוספת רכיבים עונתיים, בהתאם למחזורי הטבע ולצרכים המשתנים של הגוף.
היום הוספתי לדייסה גם דוחן. דגן זה, זהוב כקטיפה, זוכה לשבחים ב”Compendium of Materia Medica”:
“הדוחן מחזק את הטחול והקיבה, מזין את ה־Qi של הכליות, מסיר חום, מרווה צמא ומחזק את המרכז".
כרטיסיית הרפואה הסינית: אורז עגול
טעם ואופי: מתוק, נייטרלי
ערוצי השפעה (Meridians): טחול, קיבה
פעולות: מחזק את ה־Qi, מאזן את המרכז, מעשיר נוזלי גוף, מרכך יובש
מתאים ל: מבוגרים, ילדים, נשים לאחר לידה, מחלימים, אנשים עם עיכול חלש
כרטיסיית הרפואה הסינית: דוחן
טעם ואופי: מתוק, מעט קריר
ערוצי השפעה: טחול, קיבה, כליות
פעולות: מחזק את הטחול, מרגיע את הנפש, מזין את ה־Qi של הכליות, מסיר חום, משפר שינה
מתאים ל: נשים לאחר לידה, ילדים, אנשים עם חום פנימי, אנשים הסובלים מחוסר מנוחה
מתכון: דייסת אורז עגול ודוחן
רכיבים (ל-2–3 מנות):
– אורז עגול – 50 גרם
– דוחן– 50 גרם
– מים – 1.2 ליטר
– היחס בין אורז למים הוא 1:10
אופן ההכנה:
1. שטפו בנפרד את האורז והמילט. השרו את התמרים והגוג’י במים פושרים אם משתמשים.
2. הניחו את הדגנים והמים בסיר. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, ואז הנמיכו לאש קטנה לבישול איטי.
3. ערבבו מדי פעם כדי למנוע הידבקות. בשלו 30–45 דקות עד שהגרגרים נפתחים והמרקם קרמי.
קערת דייסת אורז ג’ינג ומילט פשוטה למראה אך מלאה בחוכמה עתיקה ועדינה של הרפואה הסינית. היא מתאימה את עצמה לעונות השנה, מזינה את האיברים ומטפחת את הגוף בעקביות שקטה.
אולי, בתוך חיי היום-יום המהירים שלנו, סיר דייסה מבושלת באיטיות הוא שמזכיר לנו: הזנה יכולה להיות עדינה, הריפוי יכול להיות שקט, והחיים יכולים להתחיל מחדש בכל בוקר עם ניחוח חמים של דגנים.
